乳脂奶油是动物奶油吗
2024-08-29 13:55:07
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1、是。乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶口感更甜润地道,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;但是稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
2、乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取的。它的表面泛有柔和的黄色光泽,有着扑鼻的奶香,同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E。使用纯乳脂奶油的蛋糕,呈自然的乳白色,略有发黄;而植物奶油由于是人工合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。
3、优质的奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
4、奶油较易吸收其他气味,宜密封单独冷藏。奶油容易氧化,最好先用纸将奶油仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,这样,奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他食物的味道。无论何种奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18个月。
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