甏肉的做法及配料
2024-08-29 23:34:23
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1、食材主料:猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g;
2、食材辅料:八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量、酱油适量;
3、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫;
4、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片;
5、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片,大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时;
6、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起;
7、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口,锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可;
8、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口;
9、锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可;
10、把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
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