糖醋排骨的做法步骤教程
2024-08-29 23:42:59
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1、用料:猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙。
2、将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。
5、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。
6、将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
7、加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。
8、盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
9、至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
10、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。
11、起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。
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