狮子头的家常做法窍门
2024-08-30 03:27:29
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1、主料:五花肉500克、荸荠118克。
2、辅料:鸡蛋1个、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。
3、荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。
4、去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。
5、粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。
6、肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。
7、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
8、加入荸荠。
9、搅拌均匀。
10、用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。
11、中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。
12、炸至外表金黄即可捞出。
13、把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。
14、小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮。
15、吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。
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