炖带鱼怎么做好吃窍门
2024-08-30 05:44:49
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1、食材:带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒、盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料。
2、鸡蛋磕入盘子里,快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净,用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜。
3、热锅凉油,下花椒、大料爆香,加入姜片儿和蒜,炒出香味儿。
4、油温到6~7成熟,带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉,因为淀粉容易发糊,蛋白质会收缩,蛋液正好起到保护的作用,牢牢锁住营养。
5、带鱼炸好控干油,锅里的油要倒出来一些,留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼,倒适量的米醋或是米酒,适量的生抽,料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。
6、带鱼炖好装盘。
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