重庆烤鱼的做法和配料

1、主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克4人份

2、辅料：油50克、花椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。

3、活杀鳊鱼洗净后挤干水分。

4、芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条。

5、准备好全部调料。

6、鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟。

7、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉。

8、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。

9、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味。

10、加入开水大火烧开。

11、倒入蔬菜。

12、煮开后加入白糖。

13、煮熟后加入鸡粉调味。

14、全部倒入鱼身上。

15、再进烤箱烤5分钟。

16、锅内倒入油温油下入花椒。

17、烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒。

18、淋上即可。

19、撒上白芝麻上桌。