重庆万州烤鱼的做法和配料
2024-08-30 11:37:08
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1、食材:草鱼一条、泡椒适量、泡姜半块、泡萝卜半个、土豆1个、芹菜适量、老干妈适量、烧鸡公调料适量、油、盐、生抽适量、生姜半块。
2、将辅料备好:泡椒切丁,泡萝卜切条,泡姜切块,生姜切丝。草鱼洗净,刮鱼鳞,鱼肚清理干净,切开鱼背。
3、在鱼背上划出几刀,此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽,将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里,鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油,腌制30分钟以入味。同时,现在即可将烤箱开启,预热至180℃。
4、鱼腌制好后,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层食用油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘,在鱼身表层再刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。
5、烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块,冷锅热油,可加一小勺盐防止粘锅,然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深,即可出锅。
6、锅中放油,油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒,炒到佐料飘出香味,再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料,再次翻炒至底料稍微变干,香味飘出。下入配菜翻炒至断生,配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。
7、取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制10~20分钟。取出,拨开上面的配菜。
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