蛋堡的做法教程
2024-08-30 11:46:41
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1、食材:鸡蛋3个、面100克、盐5克、酵母适量、水165克、肉馅(调味)适量
2、面粉,水,盐,酵母混合,打散,尽量不要有颗粒。加盖,静置20分钟,让面糊发酵。
3、全程小火,铸铁锅温度上来以后,小火的温度就足够了。锅热倒油,底和壁都沾油,打散一个鸡蛋倒入一个洞里,加点盐,加一些肉馅,等底部凝固了转个方向继续煎(防止底部受热不均)
4、表层稍微凝固,借助木铲翻面,继续煎,到底部成型,取出。
5、锅内加点油,取一勺面糊倒入,面糊平铺底部,立即放入刚才的鸡蛋饼,不要动,煎到底部成型,旋转一下,再煎到底部都硬实。取出。
6、取出刚才的面饼,锅内加油,再加面糊,然后把做好的这部分饼鸡蛋朝下放入。不要动(可以用刚才的工具整理一下边缘,把面糊都收到里面)。继续煎。等底部成型。
7、蛋堡雏形出来了,接下来就是熟透和上色了,表面刷油,翻面,煎几分钟,表面再刷油,翻面,反复几次,到蛋堡颜色金黄。
8、这时候就可以出锅了,喜欢颜色深一点的可以再煎一小会。出锅后可以刷一层熟油或香油,然后撒烧烤料,也可以直接刷酱。
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