做凉皮为什么会裂
2024-08-30 13:12:54
好评回答
1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好,很多初做凉皮的人,用高筋面做凉皮,这样做出来的凉皮一般很难成功。
2、做凉皮需要高精粉,甚至超精粉,全自动凉皮机需要调慢运行速度,凉皮浓度要控制在14至18之间,根据机器不同,面浆浓度需要微调。发粘,不劲道,易断,开裂,在排除面粉选择和浓度配比的情况下,最大的可能性是加热时间不够。凉皮不太成熟,一般通过面粉,浓度,加热时间,就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。
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