奶黄流沙月饼的做法

1、用料：流心馅、咸蛋黄2个、三花淡奶44g、细砂糖38g、黄油25g、吉利丁片1片、玫瑰酒适量、清水少量、奶黄馅、细砂糖30g、全蛋液12g、低粉10g、有盐黄油15g、奶粉9g、吉士粉9g、芝士粉5g、椰浆45g、炼乳12g、咸蛋黄2个、外皮、细砂糖30g、蛋液12、有盐黄油60g、玉米粉10g、椰浆12g、淡奶油20g。

2、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香

3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用

5、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

6、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。

7、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用

8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起

9、加入蛋液搅拌均匀

10、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化

11、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀

12、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了

13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲

14、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面

15、用虎口一点一点往上推，非常好包

16、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。