潮式月饼皮的做法

1、用料：面粉900克、色拉油300克、水200克、红曲粉适量、砂糖50克。

2、做法：

（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

（5）取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

（6）切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

（7）包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

（8）将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。