月饼红豆馅的做法大全

1、做法一：准备用料。中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆65克、玉米油25克、红豆馅270克、蛋黄一个。转化糖浆、枧水，玉米油放入盆内，搅拌混合均匀；筛入低筋面粉；用硅胶刮刀压拌，和成面团，盖保鲜膜静置；红豆馅分成30克左右的一份，面皮分成20克左右的一份，揉成圆球；取一个饼皮压扁，包入红豆馅；用虎口把面皮慢慢上推，包住馅，收圆，捏紧，揉成圆球；拍点熟糯米粉，方便脱模，放进月饼模子；轻轻下压，直接压在铺了油纸的烤盘上；全部做好后，用喷壶在月饼表面喷水；送入预热好的烤箱，190度上下火烘烤。5分钟定型后，取出，表面用羊毛刷薄薄刷一层兑好的蛋黄液。继续入烤箱烘烤15分钟即可。

2、做法二：准备用料。低筋面粉370g、转化糖浆240g、玉米油80g、枧水6g、盐4g、红豆馅1000g。先将植物油、转化糖浆、枧水、盐放入碗里搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅匀；搅匀后盖上保鲜膜室温静置1小时；将馅料分成30克一个小剂子，饼皮分成20克一个；取一块饼皮压扁，放上馅料，然后用虎口慢慢的收口，把馅料包起来；收口向上，然后搓圆；搓圆后沾少许面粉，然后把包好的月饼放入模具，用手压平；用力压实，再轻轻推月饼模，月饼坯即出；月饼表面喷一层薄薄的雾水；放入预热180度烤箱，中层烤5分钟定型；定型后，在月饼表面刷上薄薄的鸡蛋液；再放入烤箱烤20分钟，直至表面上色即可。

3、做法三：准备用料。转化糖浆115g、普通面粉150g、枧水3g、红豆馅450g、蛋液适量、玉米油40g。转化糖浆中加入玉米油搅拌均匀，再加入枧水搅拌均匀；加入过筛的面粉；和成面团醒半小时；趁着醒面的时间，准备好红豆馅，每个三十克搓圆；面团分成每个二十克，拿一个面团按扁，放上一个豆沙馅；用虎口慢慢向上推，把豆沙馅包起来；包好搓圆，滚上一层手粉，放进五十克的月饼模子中；向下轻轻按压，全部做好，摆放烤盘，向月饼表面喷点水，放180度预热好的烤箱烤十分钟；拿出晾凉，表面再刷一层蛋液，160度继续烤二十分钟即可。