最简单的韭菜饼的做法

1、主要材料：韭菜一把，鸡蛋2颗，粉条适量，虾皮少许，油适量，蚝油一勺，十三香少许，面粉300克，盐2克，凉水160毫升。

2、首先准备一把韭菜摘洗干净后摊开控干韭菜表面的水分，放一旁备用。

3、再准备300克面粉放入盆里，少加一点盐，增加面的筋性，倒入160克凉水，边加水边搅拌，这样更好掌握面的软硬度，一直搅拌成大面絮状，再下手揉成面团，越揉上4~5分钟，面团表面光滑，像这样硬的面团多饧一会。

4、接下来我们准备一小把干粉条放入大碗里，倒入适量的热水把粉条泡软，另取一个碗打入2个鸡蛋，充分的搅散，起锅烧油，油热以后倒入搅散的鸡蛋液用筷子快速的翻炒成颗粒状，然后放凉备用。

5、接下来我们把晾干水分的韭菜切碎，切碎以后放盆里备用，泡好的粉条沥干水分也切成小段，切好之后和韭菜放在一个盆里。先淋上适量食用油，然后搅拌均匀，这一步是防止加盐后韭菜腌出水分。

6、接下来倒入炒好的鸡蛋碎、虾皮，加入一勺蚝油，少量十三香，适量盐再淋少许香油搅拌均匀即可，这样我们的韭菜馅就调好了。

7、把饧好的面团取出来放案板上，不要揉面，直接搓成长条状，切成6个大小相等的小面剂。

8、拿一个面剂按扁，擀成一个薄薄的大面皮，厚度大约一毫米就好了。

9、擀好后用保鲜袋盖上，防止风干，继续再擀一张同样大小的薄饼。

10、取其中的一张面饼，上面倒上调好的荠菜馅，用勺子摊到薄厚均匀，面皮比较薄可以多放一些馅料，四边留出一指的边。

11、然后薄饼的四面抹上一圈清水，防止开，再盖上另一张面饼，用手压实再将边缘捏严实，可以用叉子在饼的一圈按出花纹。

12、电饼铛提前预热，锅里不用刷油，直接放入做好的生坯，盖上盖子中火烙一分半，生坯鼓起。

13、生坯变色后给它翻个面，再接着烙上一分半。

14、看到饼鼓起来就熟了，中火烙能锁住水分不易流失。烙出来的韭菜饼放在盘子里，盖上盖子，饼通过热气变软，吃起来柔软更好吃。