老式软皮月饼的做法

1、将白糖浆、碱水、生油、低筋面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1；

2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；

3、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；

4、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出；

5、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；

6、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；

7、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。