小葱米椒铺盖虾的做法
2024-09-02 08:36:37
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1、准备用料。虾、小米椒末、葱、蒜米、洋葱丝、香菜、盐、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鲜露、干淀粉、藤椒油、香油。
2、把大虾去头留尾,剥出虾肉再从背部进刀,片成相连的两半后放菜墩上,撒些干淀粉扑匀,然后用擀面杖去轻轻敲成大薄片,拈起来抖去多余的淀粉。
3、净锅里掺清水烧沸,淋少许料酒并保持微沸状态,提起虾敲逐一下锅,汆至虾肉色发白时,捞出来投凉。
4、取小米椒末和蒜米纳盆,加入自制的豉油及盐、味精、白糖、醋、辣鲜露、藤椒油、香油等,拌匀成味汁,再把汆熟的虾敲、葱节、洋葱丝和香菜节倒进去,拌匀即可。
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