面包放久了发硬是什么原因
2024-09-02 09:15:22
好评回答
1、在温度较高的状况下,α-淀粉是稳定的,但如果温度在30摄氏度以下,或接近这个温度时,淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态,淀粉分子彼此通过氢键再次相结合,分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时,原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少,α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态,这就是淀粉的老化原理。
2、老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差。而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:习俗和风俗有什么不同
- 下一篇:孩子脾胃虚弱怎么调理
猜你喜欢
-
熊掌多肉植物怎么养才长得好
阅读量:79 -
姓顾的女孩名字唯美好听
阅读量:20 -
喝啤酒长胖不
阅读量:92 -
王姓名字
阅读量:34 -
五行带火的公司名字
阅读量:58 -
王姓女孩洋气四个字的名字
阅读量:22 -
王姓女孩文雅有内涵的名字
阅读量:64 -
玉米是冷水煮还是热水煮
阅读量:19 -
甜美可爱的陆姓女孩名字
阅读量:19 -
有文学出处的女孩名字
阅读量:12
猜你喜欢
-
阅读量:36
-
阅读量:14
-
阅读量:14
-
阅读量:64
-
阅读量:93
-
阅读量:84
-
阅读量:43
-
阅读量:53
-
阅读量:45
-
阅读量:79