荷叶糯米鸡的做法大全

1、做法一：准备用料。糯米、鸡肉、枸杞子、大红枣、腊肠、香菇、莲子、干荷叶、虾米、木耳、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、鸡精、生姜、白糖、蚝油。将鸡肉砍小块，用清水清洗至看不到红血水，然后滤干水份加入盐，生抽，老抽几滴，料酒，黑胡椒粉，生姜片，香叶，搅拌均匀放冰箱冷藏腌制三小时至入味；糯米用清水泡两个小时后，像煮米饭一样煮熟待凉备用；荷叶也用清水泡两个小时；香菇木耳提前用温水泡开，红枣枸杞子泡半小时后红枣滤干切丁，准备的腊肠，糯米饭；虾米清洗干净滤干，新鲜莲子剥去莲子芯也清洗干净滤干，香菇木耳切丁，腊肠也剁成丁；锅里倒入少许花生油，下虾米爆香，加几滴料酒；加入腊肠，香菇木耳翻炒；陆续加糯米饭，红枣，枸杞子，莲子。然后调味：撒些许盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，翻炒均匀，让糯米饭都染上色，最后盛出待用；整张大荷叶可以自己剪成自己所需大小。取一片荷叶放入些许腌制好的鸡肉；加入适量炒好的糯米馅料儿，然后再加一层鸡肉，包裹起来，可以用线绳扎好；然后水开上锅中小火蒸40分钟即可。

2、做法二：准备用料。糯米、鸡腿肉、板栗、腊肠、荷叶、麻油、葱花、虾米、玉米粒、香菇粒、淀粉、酱油。提前2个小时将糯米和荷叶浸泡；糯米去水，荷叶沥干，待用；鸡腿肉洗净切块，放上2勺淀粉，1勺盐，些许糖，3滴麻油，酱油适量，腌制鸡腿肉；虾仁和冬菇一起浸泡1小时，这个是郑老师的懒人做法，勤快的小伙伴就分开浸泡，以免串味；腊肠切片，将浸泡好的冬菇和虾仁沥干水份；冬菇切颗粒，待用；板栗用水在高压锅煮熟，用煮饭的时间去煮就行了；剥皮，切块装盘备用；将腌制好的鸡肉连同玉米粒，板栗块，香菇，虾仁，腊肠一起炒半熟；装盘备用；将荷叶剪成块，上面先铺一层糯米，然后放上馅料；用棉线捆绑好，荷叶一定要包得过糯米和馅料，不能露馅；用电高压锅蒸半小时就可以了。

3、做法三：准备用料。鸡腿、香肠、香菇、糯米、荷叶、生抽、老抽、蚝油、糖、姜、蒜。糯米泡水2小时，蒸熟备用，荷叶泡水。姜蒜洗净，姜切片，蒜切末；鸡腿洗净剔骨，香菇泡发切丁，香肠和鸡腿肉切丁；炒香姜蒜，倒入鸡肉，香肠，和香菇炒香，导入生抽，老抽，耗油，糖，和少量水；倒入蒸熟的糯米搅拌均匀；将糯米包入荷叶中，冷水上锅蒸30分钟即可。