老面馒头如何放碱面
2024-09-02 19:16:10
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1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。
2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气。
3、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀。直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可。
4、继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止。
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