肉末烧茄子的做法

1、茄子(紫皮、长)500克、猪肉(肥瘦)50克、毛豆150克、淀粉(蚕豆)8克、味精3克、白砂糖10克、醋10克、酱油10克、料酒5克、小葱5克、姜3克、大蒜3克、盐3克、花生油65克。

2、做法：猪肉50克洗净剁碎；茄子洗净，去外皮，切马蹄块；毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油。

3、炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。