黄栀子上色技巧是什么
2024-09-03 05:09:32
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1、80斤卤水,准备30克黄栀子拍破,用清水冲洗干净。砂锅中加入1500克清水,放入栀子,大火烧开转小火熬五分钟左右关火,过滤掉栀子留水。
2、锅内加入30克色拉油,放入1200克冰糖,开小火,慢慢熬,等冰糖熬至溶化转小火,继续搅动。
3、糖色由稀变稠,颜色由白变黄。当看到锅底起黄末时,保持小火,继续搅动。等黄泡沫全部涌起,并开始回落时。迅速将熬好的栀子水倒入锅中,搅拌均匀。继续小火熬制两分钟左右关火。
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