牛肉炒菜用什么部位好
2024-09-04 01:55:35
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1、里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆,炒牛肉用这个部位最好。牛肉蛋白质丰富,口感有嚼劲,选不对烹调方式,一不小心肉可能就做老了。
2、烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,对应的烹饪方式并不相同。胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤;后腱子肌纤维较厚较硬,缺乏脂肪,更适合红烧、卤、酱。
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