酵母可以代替泡打粉吗
2024-09-04 02:12:09
好评回答
1、酵母不能替代泡打粉。发酵粉是酵母,是生物反应,需要时间较长,特点是能够持续地发酵,只需要一点,只要时间足够,多大的面团都能发起来,而且无论怎样揉,都能继续发,做面包、馒头都必须要酵母。蛋糕用的泡打粉,是小苏打加酸性物质混合成的,是化学反应,加入液体就能产生气体,从而把蛋糕制成起来,特点是快速,但是一次性,就是说,过了这一次,就不会再产生气泡,因此不能过度搅拌,也不能长时间放置。现在的蛋糕类食谱都是根据泡打粉的特质来拟定的,因此,不能用酵母取代。
2、泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:醪糟鸡蛋怎么做
- 下一篇:乃闭室不出出其书遍观之的意思
猜你喜欢
-
酥皮面包的做法
阅读量:79 -
苹果手机打不开怎么办
阅读量:92 -
怎么看微信删掉的聊天记录
阅读量:19 -
巧克力蛋糕块的做法
阅读量:75 -
湖南面子扣肉的做法
阅读量:13 -
巧克力蛋糕卷的做法
阅读量:11 -
老师英语怎么写
阅读量:85 -
种姓怎么读
阅读量:94 -
种花用英语怎么说
阅读量:19 -
ipad怎么投屏到电视机
阅读量:50
猜你喜欢
-
阅读量:24
-
阅读量:56
-
阅读量:69
-
阅读量:64
-
阅读量:36
-
阅读量:91
-
阅读量:11
-
阅读量:82
-
阅读量:28
-
阅读量:65