卤菜有什么窍门
2024-09-05 00:08:49
好评回答
1、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。特色卤菜的第一次卤非常重要。卤第一次肉的时候,最好先卤鸡和猪肉,其他的东西后下锅,如鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排等,这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味,卤菜才能越吃越香。
2、糖色上得好,顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货,要么就是让人觉得是加了增色剂,不真实,让人不敢吃。
3、火候掌握好。判断卤菜是否成熟,当然各有各的方法,有些师傅用尖筷子刺肉等等。有经验的是用眼睛看,比如猪头肉,熟了之后的猪头肉,会呈现出C字型的弯曲装,这个时候的猪头肉就恰到好处。卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候,鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时,差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒,这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试,但是不要盲目决定。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
胡歌的电视剧繁花剧情
阅读量:64 -
炖牛腩的做法牛腩炖土豆
阅读量:65 -
20不惑大结局赵优秀
阅读量:90 -
迪士尼花木兰电影上映了吗
阅读量:20 -
红烧肉要怎么做
阅读量:34 -
夕阳无限好只是近黄昏意思
阅读量:78 -
潮汕人最爱吃的菜
阅读量:29 -
学习可以用什么方法提高
阅读量:51 -
小娘惹洋介菊香死了吗
阅读量:33 -
小米十周年雷军演讲在哪里举行
阅读量:82
猜你喜欢
-
阅读量:65
-
阅读量:20
-
阅读量:63
-
阅读量:22
-
阅读量:6
-
阅读量:74
-
阅读量:60
-
阅读量:86
-
阅读量:33
-
阅读量:63