迷你玛德琳蛋糕的做法

1、半个柠檬皮刨成屑加入细砂糖中，混合均匀，放置1个小时，待香味飘出即可使用，将细砂糖和柠檬皮屑混合物倒入鸡蛋碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、加入混合后过筛的低筋面粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入少许香草精，用刮刀搅一直搅拌到完全混合均匀，把黄油加热溶化以后，倒入混合物里，再次用刮刀搅拌均匀，搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

3、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约9成满。

4、将模具放入预热好的烤箱，上下火185度，烤10分钟， 烤到6、7分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了，烤好的玛德琳很容易就倒出来了。