发面要多久才能发好
2024-09-06 02:35:06
好评回答
1、夏天,1个小时;冬天,3到4个小时。25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质。冬天12°左右的时候,需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵,非常缓慢。另外,和面时的加水量也影响发酵时间。
2、面团发酵原理:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
3、怎样鉴别面团发酵程度:用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好。如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发一会儿;如果用手按面团立即下陷,筋力差,切开面团后如像棉絮,里面孔洞大且密,酸味重,说明发酵过头,要放碱或重新加面粉再和;如果用手按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用手抚摸,柔软光滑,用手拍打,“嘭嘭”作响,切开面团看,孔较多,有一股酒香味,说明面团发得正好。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:高铁提前多久进站
- 下一篇:预防蚊子叮咬要做到哪几点
猜你喜欢
-
食用田七有哪些好处
阅读量:47 -
手机成瘾家长该怎么办
阅读量:6 -
咸干鱼怎么做最好吃
阅读量:48 -
以家人之名小橙子扮演者
阅读量:59 -
醋是不是可以消除甲醛
阅读量:34 -
包饺子怎么调料才好吃
阅读量:94 -
删掉微信好友原因有什么
阅读量:71 -
剪短空气刘海步骤
阅读量:53 -
八爪鱼饼怎么做好吃
阅读量:84 -
奶糖怎么做好吃又简单
阅读量:93
猜你喜欢
-
阅读量:32
-
阅读量:32
-
阅读量:85
-
阅读量:82
-
阅读量:79
-
阅读量:52
-
阅读量:40
-
阅读量:40
-
阅读量:83
-
阅读量:76