法式乳酪月饼的做法
2024-09-06 03:41:48
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1、用料:低筋面粉270克、奶油奶酪200克、杏仁粉80克、黄油190克、细砂糖160克、鸡蛋3枚、盐1小撮、淡奶油20克、蔓越苺干30克。
2、做法:
(1)80克糖放进室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散,将分5次将蛋液加入,每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。
(2)加入杏仁粉、提前过筛的面粉和盐,用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀,盖上保鲜膜室温备用。
(3)制作乳酪糊:将奶油奶酪隔热水化软,加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋,混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。
(4)准备两个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮糊、乳酪糊分装进去备用。先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。
(5)将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉将表面尽量抹平整,并用叉子叉出花纹。
(6)在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后,将放了锡模的烤盘放在中层,烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,需等炉内温度至与室温相同后再取出,24小时回油后口感更好。
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