中粉是指什么粉面粉还是淀粉
2024-09-06 10:17:44
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1、中粉是面粉,中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做包子馒头等中式面点;
2、面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉按性能和用途分类专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等、通用面粉如标准粉、富强粉。
3、营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。食品配料中的小麦粉是专用粉,平常看到的包装上面的面粉是通用面粉。面条一般是低筋面粉,也有高筋面粉做的,还有洗掉淀粉的面粉做的面筋。
4、淀粉并不是特指某一种东西,而是一类东西。土豆、豌豆、玉米、红薯等里面都含有淀粉。所以市场上卖的淀粉也有很多种,比如土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等,另外还有一种叫澄粉,其实就是小麦淀粉,也就是将面粉中的蛋白质去除,剩下的就是淀粉。
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