水煎包子的正宗做法

1、主料：面粉400克、猪肉300克。

2、辅料：芝麻10克。

3、调料：花生油15克、食盐10克、葱15克、姜15克、生抽1小匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、酵母(干)4克、水260克、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙。

4、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

5、将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

6、搅匀成棉絮状。

7、用手将其抓揉成团，再反复揉压。

8、一直揉压至其变成表面光滑的面团 。

9、将揉好的面团放入盆中。

10、盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5至2小时，让其发酵。

11、在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末。

12、葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿。

13、过滤出葱姜不要，将葱姜水分多次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。

14、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。

15、继续朝一个方向拌匀，待用。

16、当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了。

17、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。

18、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也可以，松弛后好操作一些。

19、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。

20、用刀切开成约30克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干。

21、将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

22、取适量的馅料放入面皮中央。

23、捏出褶子，收口包成包子生胚。

24、做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。

25、平底锅烧热，放入食用油，下入饧好的生胚，小火煎约一分钟。

26、沿锅边淋入面粉水，约淹至包子的三分之一处，然后盖上锅盖，转中火，焖至锅内水干。

27、打开锅盖，转小火，再淋入少许油，将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可。