酥皮蛋黄月饼的做法
2024-09-06 21:58:14
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1、油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手错成屑状,加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟。
2、油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀,生咸蛋黄用黄酒浸泡一会,擦干表面,入烤箱以150度烤10分钟左右,放凉一切为二,红豆沙分成25g一个,每份中包入半个咸蛋黄酥皮,松弛好的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。
3、将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上,像包包子一样包起来,收口朝上,取一份油酥皮擀成牛舌状,从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟,松弛好后把筒状擀成条,再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球状,擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180度烤30分钟。
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