四川仔姜肉丝的做法
2024-09-07 06:43:38
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1、仔姜放水里洗干净,放在砧板上用刀切成薄片,放在碗里备用。
2、大葱洗干净,放在砧板上用刀斜着切,同样也是切成薄片备用。
3、猪瘦肉洗干净,放在砧板上用刀切成肉丝状,放在碗里,放入适量的郫县豆瓣和玉米淀粉拌匀称,放边上静置,腌大概十分钟,等肉入味。
4、炒锅洗干净,用大火热锅,等锅中的水被烘干之后,倒入适量的油,记得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右,防止肉粘锅,而且可能有利于锁住肉的鲜味。
5、等油烧热之后,先把腌好的肉丝下锅,不时翻炒,注意不要粘锅。等肉变色,有五成熟的时候,倒入一点点生抽继续翻炒均匀。
6、等肉炒得差不多了,再倒入准备好的仔姜和大葱继续翻炒。
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