世界三大蒸馏酒是什么
2024-09-07 21:45:10
1、世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地 。由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式,加上贮存及调制勾兑方法有所不同,因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。
2、西方蒸馏酒而言,都有一道非常重要的工艺,在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味。所以西方酒界对于橡木桶的要求达到苛刻程度,有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木种类也有细致的区别。
3、像威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料;白兰地则用葡萄做原料,也有用樱桃、苹果等水果的。中国白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别,在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。
4、酒曲酿酒,使白酒中含有大量的醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的浓郁香味。当然,在不会喝酒的人或者不能接受白酒的外国友人看来,这个味道说是抹布味或者馊米饭味,也不是完全没理没据。
5、在中国白酒中,其实酒里98%都是酒精和水,判断香型也好,区分优劣也好,看的其实只是2%的芳香物质。也就是看带着微生物的酒曲,和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应出什么醛酯醇。
6、在测定我国白酒中高沸点香味成分时,发现这一类微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量为最多,而在国外蒸馏酒中,这3种高级脂肪酸乙酯的含量大为降低。
7、在白酒香味成分中,脂肪族化合物含量较多,但带苯环的芳香族化合物也同样是一类重要的香味成分。尤其是在酱香型白酒中,芳香族化合物来自原料和工艺过程。
8、而白兰地、威士忌等都必须在橡木桶中长时间贮藏,桶材中的苯酚化合物被溶于酒中。其中最多是丁子香酚,还有单宁等多酚类,香草醛、丁香醛等芳香类物质也是桶材的重要成分。
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