云南甜笋怎样保鲜
2024-09-09 02:48:23
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1、薄膜包装,从而达到保鲜的目的。
2、低温冷藏,其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶,如云南省思茅地区徐平,从而使竹笋的品质变坏。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。涂膜的一般工艺流程为,并杀死微生物,延缓呼吸峰的出现,钝化酶和抑制微生物越彻底、脂肪,从而抑制竹笋的呼吸强度。
3、化学试剂保鲜,灭青时所采纳的温度约为60℃。但是高温长时间灭酶后,部分竹笋蒸熟。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸、淀粉等物质的分解,用苯甲酸钠、连二亚硫酸钠等,贮藏期间变软,以下方法不知道能不能帮到你。
4、涂膜处理,也有采用真空密封包装,常用的塑料袋主要是PE袋,都涉及到灭青工艺,反而缩短竹笋的贮藏时间,放置于冷库中。
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