中种北海道吐司
2024-09-09 05:56:12
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1、材料:中种面团:高筋面粉300克,细砂糖9克,即发酵母1.8克(我用了3克干酵母),牛奶96克,淡奶油84克,蛋白31克,黄油6克。
2、主面团:细砂糖45克,盐3.6克,即发酵母1.2克(我用了2克干酵母),奶粉18克,黄油6克。
3、将主面团材料全部混合,用面包机揉20分钟成光滑面团。
4、盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大。
5、将发酵好的主面团材料揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至扩展阶段,面包机揉约40分钟。
6、揉好的面团从面包机取出,盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、分割成3等份,再次松弛15分钟。
8、取一份,擀成椭圆形。
9、由上往下卷起。
10、三个面团都卷好,继续松弛10分钟。
11、取一份,纵向擀长。
12、由上往下卷起,大概2.5圈。
13、卷好放入吐司模,进行第二次发酵。
14、发至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
15、将面团送入预热好的烤箱,同时放入一碗温热的水,烘烤40分钟,烤好后立即出炉脱模放凉。
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