手抓排骨的做法
2024-09-09 06:15:01
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1、食材:肋排2条,小红椒3个,八角2个,花椒6粒,茴香叶2片,小茴香2片,生抽5克,料酒5克,冰糖2克,姜5克,蒜5克,白芝麻1克。
2、先去血水去,然后姜切片,烧开水,把姜片丢入烧水同时把排骨洗干净,水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。
3、排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。
4、把姜片,蒜片,辣椒碎,冰糖准备好。
5、开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。
6、上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。
7、加入准备好的八角,小茴香,月桂叶,花椒,酱油和料酒,翻炒1分钟,加水,几乎没过排骨,盖上盖子中火焖煮。水煮掉一半之后,尝尝排骨味道,再根据自己喜欢的口味,适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
8、撒上少许白芝麻,增加香味。
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