芝士杂粮面包的做法

1、食材：高粉250克、糖20克、小麦胚芽粉10克、盐3克、水140克、酵母2克、黄油10克、马苏里拉50克、蔓越莓20克、朗姆酒实际需要、黑芝麻10克、燕麦实际需要、白芝麻10克、开心果仁实际需要、高粉100克、水100克、酵母1克。

2、制作老面：提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上。

3、蔓越莓用朗姆酒提前一晚浸泡，使用前过滤掉酒，然后用厨房纸巾吸干水分。

4、将主面团除黄油外所有材料和老面一起放入面包桶中，揉成光滑的面团后，加入黄油，继续揉面到扩展阶段（面团可以拉出一层薄膜。但是薄膜不是特别坚韧，比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状），然后发酵约一个小时到2倍大。

5、将撒表面的果仁杂粮等混合。

6、将面团分割成每个重约120克左右面团，滚圆，静置约10分钟。

7、将面团擀开，放上适量的马苏里拉及蔓越莓。

8、卷起，整型成橄榄型，表面喷水后沾上果仁杂粮，排入烤盘中，放温暖湿润处发酵约40分钟。

9、表面再喷点水，以避免烤的时候表面果仁过焦，烤箱上下火180度，中下层，约25分钟，烤制完成后出炉。