土豆芝士小炸弹的做法
2024-09-09 06:38:28
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1、食材:面包粉400克,全麦粉100克,培根40克,土豆500克,盐10克,奶粉20克,鲜酵母15克,冰水350克,黄油30克,胡椒粉2克,海盐1克,芝士粉45克。
2、土豆去皮洗净切小丁,放烤箱180度15分钟左右烤熟。培根煎熟切小块,加入现磨黑胡椒、海盐适量。
3、拌匀备用。
4、面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为M6)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
5、3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
6、取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大,取出。
7、等分为16份,滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
8、取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形,包入适量土豆培根馅。
9、收口捏紧,表面喷少许水。
10、滚上一层芝士粉,放入模具等距摆上烤盘,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
11、表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右。
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