咖啡小蛋糕的做法

1、食材：鸡蛋2个，糖50g，低筋面粉50g，速溶咖啡粉10g，水（牛奶）20g，油20g。

2、蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入10克糖打匀。

3、加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打匀。

4、再筛入低粉轻轻拌匀成糊即可，不要过度或用力拌。

5、蛋白中加入1克盐和10克糖用打蛋器低档打至鱼眼泡泡状。

6、继续打至这样细腻时，加入20克糖打。

7、打至湿性发泡，就是拉起尖角呈90度弯曲，加入剩下的糖，打至干性发泡，就像图中能拉起立挺的小尖角就行，收手，千万别继续打过头了，打过头蛋白就是豆腐渣状了。这时预热烤箱120度。

8、挖三分之一蛋白到蛋黄糊中用刮刀轻轻拌匀，动作要快且轻盈，翻拌手法，像炒菜那样拌也可以，别过度搅拌。

9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用刚才手法拌匀即可，震出大汽泡。

10、倒入小模具中，七～九分满即可，别像我，硬是给装了十分，幸好烤制过程中，没有溢出糊来，在上面撒上一些坚果碎，入烤箱中层上下火150度35分钟。