广式月饼的制作方法步骤
2024-09-10 02:15:38
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1、糖浆和枧水称好,搅拌均匀。
2、花生油分3次加入,每次都需要充分搅拌均匀才能加下一次。
3、然后分3次加入低筋面粉,第一次还可以用打蛋器搅拌,后面就需要刮刀拌匀,不会那么吃力。充分混合后,用保鲜膜包裹,室温下静置2小时以上,如果皮还是比较沾手,建议加多30分钟或1个钟。不要冷藏静置,会粘手。面团用保鲜膜包裹,完全不会粘保鲜膜,也很好整成团。
4、分别称好馅,然后再称皮。馅为35g,皮为15g,刚好26个。
5、这个饼皮很好包裹的,虎口包法,很容易推上去,几乎不粘手和粘模具。如果实在有点粘,可以用少许低筋面粉做手粉。皮比较厚的一面做花纹那一面,不容易开裂。烤箱上下火200度预热,进烤箱之前在月饼表面喷少许水,烤5分钟定型。
6、然后取出月饼,在月饼上轻轻刷一层蛋液,主要刷花纹位置。烤箱转180度预热,然后烤15分钟,此时皮已经有金黄色。最后想要皮亮黄色的效果,再涂一层蛋液,烤5分钟。主要还要参考你自己的烤箱,皮金黄色基本是熟了。如果烤太干,回油速度会变慢,甚至会开裂。
7、烤好后放凉密封保存。冷却后皮会变硬,回油之后表面颜色会加深,皮再次变软。如果想花纹特别清晰,可以用小的毛笔涂蛋液。
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