鱼肉的做法大全家常
2024-09-10 06:45:07
1、家常酸菜鱼
(1)草鱼1条辅料:鱼酸菜若干、高汤或开水。腌鱼料:食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺。炝锅材料:姜片、蒜片。
(2)草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。草鱼肉切片,剔出鱼骨及鱼头。
(3)生鱼肉片中放入腌鱼料即:食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、一汤勺淀粉,抓拌均匀后,腌制20分钟-30分钟。
(4)锅中放入适量油,烧至七八成热,放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
(5)将锅清理干净,倒入适量油,锅烧热,放入姜片、蒜片,大火爆香后,再放入鱼酸菜若干,加少量食盐,炒出酸菜香味后,锅中注入高汤或开水。
(6)汤水沸腾酸菜香味明显后,加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头,与酸菜一起用小火炖煮。
(7)待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后,将腌制好的鱼肉片倒入锅中,大火烹煮,待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅完成。
2、
(1)罗非鱼一条,油适量,酱油2勺,盐少许,蕃茄酱一勺,糖少许,蒜少许,姜少许,葱少许。
(2)鱼洗净,划花刀。调味腌制。放盐,油,酱油,加入葱,姜腌个十分钟。
平底锅放油,烧热,把鱼煎至双面金黄。煎好放一边。另起锅放入蒜爆香。
酱汁调好,一小勺盐,2勺酱油,一勺蕃茄酱,一勺糖,放半碗水。
(3)把鱼加酱汁回锅煮。一边煮个二分钟再翻面煮二分钟。加入之前腌制的葱,姜。加入点淀粉水。大火收汁。起锅放点葱花和香菜。
3、糖醋鱼块
(1)将鱼洗净剁成块,放盐、胡椒粉、食用油,腌渍十分钟。
小碗放入番茄酱,苹果醋,糖,搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出,捞出炸好的鱼装盘。
(2)另起锅,把调好的汁加半碗水煮开勾芡,汁浇在装盘好的鱼块上即可。
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