鸡胗怎么炒才不那么硬

1、食材：酸豆角300克、鸡胗300克、葱10克、姜10克、蒜10克、杭椒10克、小米椒10克、盐5克、味精10克、白糖10克、蚝油10克、鸡粉10克、干辣椒10克、料酒10克、胡椒粉5克。

2、将酸豆角洗净切成3厘米长的段，鸡胗洗净顶刀切成薄片，装盘备用。

3、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、盐、料酒煮5分钟，撇去浮沫，将鸡胗捞出控水放入盘中备用，酸豆角焯水备用。

4、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香，放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟，加入杭椒、小米椒、酸豆角翻炒。

5、放味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒中火翻炒两分钟，出锅。