脆皮糖糕的做法和配方

1、主料：面粉30克、糖70克（揉面用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖馅）、黑芝麻30克（糖馅）、干面粉50克（后加入烫面团中）（糖馅）、食用油750克（炸糖糕用，实际消耗100克左右）。

2、120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌匀，糖馅就好了，待用。

3、起锅烧水（750克），加40克油、70克糖，煮沸，分次慢慢加入面粉中，搅拌均匀至无干粉 ，室温晾凉，晾凉的烫面团里加50克干面粉，揉匀（不要过度揉，以免出筋），这一步加干面粉是脆皮的关键。

4、分成40克一个的均匀的小剂子（这一步会很黏手，手上要不停的抹油哦）

5、面团中包入糖馅。

6、起锅烧油，油起小泡泡时，下入面团，油锅的底部放一个竹篦子，以免下的面团会糊底，中小火，不断翻面，炸至两面金黄色捞出，个个空心哦。