莲蓉蛋黄月饼的做法

1、材料：1 饼皮：中筋面粉120克，转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克。

2、馅：莲子150克，糖90克，咸蛋黄6个，植物油60克（炒馅用），植物油适量（泡咸蛋黄用）

3、转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

4、枧水：在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

5、中筋面粉：可以用高筋面粉和低筋面粉用2：8的比例混合而成。如果能买到月饼专用粉更好。

6、莲蓉馅的做法：莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉。把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀。分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油。一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用。咸蛋黄用植物油浸泡半个小时。

7、饼皮的做法：转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀。再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀。加入面粉，切拌成团。将面团包上保鲜膜醒一个小时。将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团。将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形。

8、把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉。将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些面粉，将饼团放进模具里。稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热。在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟。然后拿出来。将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。