炼乳六寸戚风蛋糕的做法
2024-09-12 03:16:07
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1、鸡蛋3个、炼乳3g、低筋面粉30g、玉米油3g、玉米淀粉2g、清水1g、白沙糖4勺、柠檬汁半汤匙。
2、首先保证容器无水,无油,把蛋黄和蛋白分开,注意?蛋清中不能混进一滴蛋黄。蛋黄中加入油和炼乳,一点点清水,一点点盐,一勺糖拌匀,再加入适量面粉搅拌均匀,面糊提起来成倒三角状即可。
3、搅拌后效果,开始搅拌蛋清,搅拌蛋清前加入一点点柠檬汁,没有可加白醋,搅拌过程中分三次加入白糖,最后一次把玉米淀粉和糖一起加入进行搅拌,打蛋器抬起出现小弯勾即可,注意观察蛋白有无大气泡,如果还有大气泡可用打蛋器最低档搅打,直到全部均匀为止。
4、先挖出一部分蛋白和蛋液混合,翻拌均匀后,再全部倒回蛋白里,继续翻拌,记住,手法要翻拌,不然蛋白会很快消泡。
5、倒入烤盘后,轻颠两下,震出大气泡,用牙签把气泡扎破,我比较喜欢加点其他食材,考之前放了点葡萄干。
6、上下火145度,烤40分钟,每家烤箱温度不同,注意观察火候。判断蛋糕是否熟了,可以用一根牙签插入蛋糕,光滑,什么都没有,证明蛋糕熟了,如果没熟就再烤一会儿。
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