麻椒鸡的做法

1、准备材料：鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少许、生抽适量、姜几片、料酒适量。

2、备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水。

3、炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1分钟左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可。

4、炒菜：入生姜翻炒几下，放入除过水的鸡肉，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，加盐、鸡精翻炒几下，起锅。