做豆瓣酱的方法与步骤
2024-09-12 10:57:04
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1、食材:豆子适量、干红辣椒适量、白酒适量、盐适量。
2、把豆子用水泡涨后洗净去皮,再用高压锅煮烂,沥去水分。
3、倒入一些干面粉并搅拌均匀,然后盖上纱布放置一周左右,等着它发酵,发毛。发毛后将其放在太阳下晒,晒得越干越好。
4、晒干后倒入白酒盖过豆瓣,泡约两天左右,也可用纱布盖住在太阳下晒晒,注意不能曝晒,也不能晒太久。
5、把干红辣椒去蒂洗净后放入烧开的锅里煮几分钟再捞出。
6、将煮好的辣椒用搅拌机打碎,如果没有搅拌机也可以手工剁碎,但要注意剁的时候要戴手套。
7、把打碎的辣椒放入豆瓣里,加入适量盐后搅拌均匀。
8、把搅拌好的酱装入腌坛里或其他可密封的容器内,再倒入食用油淹过酱面即可,放置约半个月左右味道就非常浓郁。
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