梭子蟹做法大全
2024-09-12 14:07:31
1、做法一:
(1)梭子蟹剥开去鳃洗净,蟹肉切成8份待用,把莲藕洗净,切成片。
(2)炒锅烧热,放入藕片加清水煮成汤,藕片捞出另用。
(3)把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁,淋蟹上,入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右,取出可食。
2、做法二:
(1)梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。
(2)取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
(3)大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
3、做法三:
(1)准备好葱和生姜,生姜切成丝,年糕切片,我这个是真空包装的年糕片,已经切好
(2)水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右,把年糕拿出,放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉。用刀在三角区下端向上掀开,蟹盖就打开,去除两边的腮须。
(3)把螃蟹放在砧板上剁成两半,剁下两只钳子后用刀将其背敲碎,把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕。
(4)热锅后放入适量的色拉油,放入姜丝爆香,放入螃蟹翻炒,放入焯过水的年糕,放料酒,放入生抽和老抽,加入半勺白糖,继续翻炒,加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。
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