冷库储存大肉的方法
2024-09-13 00:14:49
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1、应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。
2、低温贮藏是现代原料肉贮藏的最好方法之一。这种方法不会引起动物组织的根本变化,却能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧和光的作用而产生的化学的和生物化学的变化过程,可以较长时间完善保持肉的品质。
3、低温贮藏的基本原理 低温可以抑制微生物的生命活动和酶活性,从而达到贮藏保鲜的目的。由于能保持肉的颜色和状态,方法易行,贮藏量大,安全卫生,因此这种方法被广泛应用。
4、低温贮藏的种类 肉的低温贮藏根据采用的温度不同,而分为冷却法和冷冻法两种。
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