天麻山鸡火锅的做法

1、鲜人参片25克，山鸡一只(重约2000克左右)，鲜香菇500克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜，土豆各250克，水发粉条150克，韭菜末，精盐，鸡精，色拉油，香油，生姜片，花椒粉，葱白段，料酒，高汤适量。

2、将山鸡烫去毛、爪、嘴，剖腹去净内脏，洗净，剁成块;天麻、何首乌洗净切成薄片。

3、锅置火上，锅内加入色拉油烧熟，加入生姜片、葱白段、花椒粉、山鸡块妙香后，加入高汤、天麻片、何首乌片、人参片烧沸，打去浮沫，烧至九成熟后，加精盐、料酒烧熟后待用。

4、土豆去皮，切片，用水漂洗后装盘待用;香菇去蒂洗净，撕成条装盘;菠菜去根和老黄叶，洗净理顺好，装盘;水发粉条洗净切段，装盘;熟鹤鹑蛋去皮，装盘待用。

5、将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油拌匀，制成调料盘，每人一盘，再将锅内炖好的原料倒入火锅中，点燃火烧沸，烫食或蘸食。