蒙布朗蛋糕的做法
2024-09-13 19:41:22
1、首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克。
2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3、在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡。
4、将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
5、将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
6、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。
7、在面糊里倒入熔化成液态的黄油。
8、再一次翻拌均匀,手法同上。
9、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
10、接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,绵白糖15克。
11、将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。
12、先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。
13、将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路。
14、在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅,装入裱花袋。
15、最后,制作栗子馅。配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调节馅料浓稠度)在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。加入朗姆酒,搅打均匀。最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油。边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片。
16、取一片蛋糕片。
17、在上面挤上一圈奶油馅。放上第二片蛋糕片。再挤上一圈奶油馅。
18、最后,将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型。
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