无糖月饼的做法及配方
2024-09-14 01:20:22
1、主料:奶粉5g 调和油30g 枧水1g
辅料:核桃(鲜)80g 白芝麻40g 葵花子仁90g 调和油30g 木糖醇30g
2、做法:
步骤1:先把要用的干果称好重量;
步骤2:不沾锅里不要放油,中小火,把瓜子仁炒熟炒;香
步骤3:接着炒白芝麻,炒到颜色发黄;
步骤4:把核桃仁炒到微微发香;
步骤5:把花生米也炒熟;
步骤6:倒入糥米粉,中小火炒到微微变黄;
步骤7:把花生米和核桃仁用刀切碎;
步骤8:把所有的干果放到一个容器里,放入木糖醇,用勺子拌匀;
步骤9:倒入油,拌匀;
步骤10:加入凉白开;
步骤11:加入熟糥米粉拌匀;
步骤12:拌好的馅可以捏成团即可;
步骤13:把馅捏成团备用。做好的五仁馅,盖上保鲜膜,放置半小时,不出油不出水即做成;
步骤14:接下来做饼皮,先倒入枧水;
步骤15:再加入无糖转化糖浆,拌匀;
步骤16:加入油,拌匀;
步骤17:加入奶粉,拌匀;
步骤18:加入过筛后的低粉
步骤19:和成如耳垂般柔软的面,盖上保鲜膜静置一小时;
步骤20:取25克面,压成薄片;
步骤21:把五仁馅取25克揉成团,放到面皮上面;;
步骤22:用虎口把面皮慢慢推上去,把馅全部包进去
步骤23:烤盘里撒些面粉,把多余的面倒掉,月饼模里也倒些面粉摇匀,再把多余的倒掉;
步骤24:把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面,慢慢压下去,压出形状。烤箱200预热5分钟;
步骤25:把压好的月饼喷一层水;
步骤26:烤5分钟后,拿出刷一层蛋黄水,继续再烤15分钟;
步骤27:烤好后放凉再储存,放置两天,回油后饼皮会变软一些。
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